一直以来，“火锅连锁企业该不该开底料厂”的线月，九毛九发布公告称，拟2亿元在重庆地区兴建火锅底料及调味料厂房。
。火锅餐见采访多家连锁火锅品牌了解到，这些火锅底料厂多分布在川渝。他们通过工厂生产火锅底料向全国门店输送，这些工厂除了供应自己门店之外，还对其他火锅品牌提供加工服务。
。在很长一段时间，颐海国际都被视为海底捞的跑腿小弟，而关联交易超过50%，也让资本市场警惕。但最终，资本市场还是认可了颐海国际的商业模式：颐海国际作为复合调料生产商属于食品企业，2B、2C都可以，只需要建工厂、发展营销商、开渠道铺货物就行；而海底捞属于餐饮企业，需要租赁场地、培训服务员、运营管理……
总之，这一操作既帮助高速扩张的海底捞卸下了一个包袱，能够轻装上阵，颐海独立运营也能在市场上募集更多资金。张勇也开启了“拆拆拆”战略，将更多板块单独拆分，成立公司。
成都火锅品牌虽多如牛毛，可拥有自己底料厂的则屈指可数，随之而来的消息，则是，大龙燚将要凭借“远方云天”IPO。
为什么走这样一条路？大龙燚创始人柳鸷解释，大龙燚在快速发展阶段，曾多次遇到有加盟商投诉底料里面有异物。“这之后，我们意识到，必须要有一个相对正规的供应链工厂来完善这个问题。”
2014年，刘一手并购了一家大型工厂专门生产刘一手底料，将原来作坊式的底料制作，推上了规模化、正规化道路。
2018年，小龙坎成立漫味龙厨，除了供应品牌旗下门店底料外，还与其他品牌达成合作，如蜀大侠、后火锅、楠火锅等。
，而且火锅店本身拥有门店，直接省掉了顾客尝试、体验的步骤，而且还有餐企本身的品牌做背书，零售与门店实现天然互补。2、
。把“命门”握在自己手里，总比放在别人家更让人踏实。有了底料厂，也意味着掌握了研发权，在口味创新和食品安全上更具备优势。3、凭借工厂规模大、体量大，客户群体覆盖面广，b端c端通吃，因此，
。对这部分企业而言，自建供应链的成本过高，风险过大。火锅餐见和数十位火锅老板聊了聊，发现反对大于支持声音——
”在他看来，3家店的时候，可以做供应链，但是100家店之后，并且主打红汤，再考虑要不要做底料厂，否则门店养活不了后端。
他建议，尤其是单店和小型连锁，可以通过多品牌合作集采的形式，控制上游成本。目前100来家门店的吴老幺，也会联合赋能他们采购，把一线厂家的优势产品拿来过，购买1000件虾滑和1500件，成本还是有区别的。
餐饮连锁顾问王冬明更是一针见血，“大家记住，你自己建供应链，投资800万以下的都只能叫“作坊”，就算一箱货你能比供应链还便宜20%，但你的供应链基建投资摊销下来，20%的额外利润都不够填坑的，猴年马月成本都回不来。”
魄力背后也承担了巨大的风险，当时，宋杭顶着全家人的反对把房子拿去抵押，投入大量的资金把底料厂建了起来，完善了麻小度供应链上最关键的一环。
。”目前，“委托专业厂家代加工”成为绝大多数老板的选择，洋气点说，就是“柔性定制”：厂商根据火锅店的配方进行底料定制，比如牛油、辣椒的配比，麻椒的用量等。
和张飞持同样观点的，还有吼堂火锅创始人李小孬，“开火锅店就是给顾客提供好的体验，这件事如果还没做好，就别太花心去做别的事儿，商业逻辑不一样。”
，已不可逆转。越来越多的火锅老板在大疫三年里，学会了玩流量，更学会了降本增效。2023开年，就传出小龙坎全资并购蜀大侠的消息，目的也是为了整合供应链资源，我们也可以称之为“共享供应链”。
。虽然“效率为王”也就被提及了两三年，不可否认，2023年依旧是“效率”的关键年。对于大型连锁火锅企业，可以效仿小龙坎蜀大侠，强强联合，1+1＞2，不管是冲刺上市，还是抱团前行，都是后疫情时代比较可取的一种做法。
对于中小型连锁企业，可以通过多品牌集采的方式，也就是团购，直接和源头厂家建立关系，没有中间商赚差价，可以弥补中小餐企在供应链建设上的短板。
一旦形成了战略协同的关系，形成了长期稳定的合作，在未来5~10年，火锅企业有了安身立命的根本，综合下来收益也会更高。