But！火锅的灵魂在于汤底，汤底最有味道的又是牛油锅底，现在的火锅老板些不光把味道搞得巴巴适适，还把一坨坨融化的牛油做出各种cao型，赚足眼球~
牛油到底是如何提炼出来的？可能连牛油火锅的鼻祖重庆火锅都给不出准确的答案，大多数人以为提炼牛油像家里炼猪油一样，是从牛的肥肉中提取。
若选用市场上制好的牛油，将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，这样巴巴适适的牛油就出来了。
炼制牛油必须掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，炼得太嫩牛油味会太浓，还会使火锅锅底产生很多泡沫。
调制火锅锅底前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，因为牛油与菜油的熔点不同，两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
含棕榈油的牛油，硬度过大，含在口中不溶化，吃过含棕榈油的牛油火锅后，口唇上会有白色凝固状油脂物质，且上腭和口中有发涩和不清爽的感觉，漱口后仍有此感觉。
闻其油脂的断面，无牛油香；溶化后放在透明的容器内，其液体清澈透明，但有气泡产出；加温到100℃以上时有异味产出，在使用时往往造成爆锅。
取部分“火锅油”放在烧杯或铁锅内，加热到43℃~48℃，若没有全部溶化，在透明的容器内液体可看到有絮状或不规则固体物，即含有石腊或其他非食用油脂物质；
因天气冷，牛油在端上来的时候会凝固成橘的块状，金砖一样的锅底浇上浓郁的高汤在火点燃的那一刻慢慢融开，此刻，吃火锅的气氛跟热闹也马上升至。
这样的锅底是属于成都人的，别致又符合胃口，麻将搬上桌，马上搓一搓。锅底端上桌，加入高汤溶化于锅，那滋味真的是不摆了。锅底所用牛油，都是经过熬煮与冷冻成型后，被塑成了如此符合成都人兴趣的“麻将”。
长筷子老火锅在大众点评网已经有点口碑了！光看店内装修非常独特，整个门店可容纳7、8张桌子，庭外也可就坐。它家底料在传统的火锅进行改进，吃完身上基本没味儿，而锅底分爆辣、中辣、微辣、鸳鸯，任你选！
兔腰每次去必点，兔腰营养丰富，分量足吃起很过瘾，煮四到五分钟，嚼起软硬适度刚刚好，兔腰弹压的那股子劲儿游走舌尖。
长筷子老火锅团长去了不止一次，能碰到这么有“气质”的锅底造型也得凭运气，长筷子火锅店除了刚刚团长介绍的做成都人儿喜欢的麻将造型外，还把牛油做成锦鲤的样子，让人看了心情好马上就想吃，锅底醇厚温和，不辣不燥。可能还有更吸引人的锅底，这就等好吃嘴儿你们来补充了。
墙面上的画有老成都的味道，用黑墨勾勒出当年一群人煮火锅的雏样，实木的桌椅简单清爽，暗黄的灯光传递出浓浓的火锅情谊。
筷筒里的筷子真的比其他火锅店的筷子长一个度，这样便于下锅捞菜了，成都人要的就是这种大块吃肉的感觉。
鸭肠丢进锅里，七上八下就能吃出鹅肠新鲜脆爽的最佳口感。劲爆的辣椒瞬间可以点燃你在冬日的。一开始入口味道较清爽，醇厚的牛油香气牢牢地包裹住每一个麻辣因子……带朋友聚会，这里很划算。
老板是个很有想法的人，把金砖锅底印上虎头字样，“雄柒”寓意雄起。锅底端上来就是这样摆好的，加上高汤熬开后，味道真真慢慢沁人心脾。雄柒的锅底属于辣味较重型，煮开的锅里漂浮的全是辣椒和花椒。
雄柒位于繁华的川大商圈科华北路附近，门口有棵超大的假椰子树，踏进门就看得到店里的马，设计十分用心。除了有名气的虎头锅底还有西瓜二锅头，这也是网红产品，必须带小伙伴拔草一次。
像麻辣牛肉这些特色菜和小龙坎一样都喜欢抹上一层厚厚的海椒，片片牛肉、牙签牛肉，码料十足入味，出锅之后还有海椒面的香！而这种流行的调味造成的结果就是锅底越煮越辣。
这是一家网红火锅店，只要看到这个萌爆了的熊猫滚滚，必定要来告一哈这个妖艳儿的火锅，锅底做成呆萌的熊猫，噱头很足，代表着四川。
滚滚被端上来后就一阵狂拍，搭配着干冰，滚滚围坐在里面，超乖。再将它推倒，加入高汤，熊猫儿慢慢开始融了，甚是可爱。but！！！点鸳鸯锅是看不到的喔~
醉城都整个店面都是中国风，店内还有专门的无烟区，很贴心。味道在成都火锅界算是偏上，但团长觉得在成都只要不难吃的火锅都差不多。
醉城都除了锅底熊猫提现出的川南文化，还有招牌logo——太阳神鸟等都是川菜文化的特色，人家走的就是精致路线。
除了菜品非富、讲究拼颜值，味道和造型都是满分。它家除了火锅还可以吃到洋气的甜品，杨枝甘露爆爆珠，讲真，比某甜品家的还好吃。
香天下的火锅有清油也有牛油，但九眼桥店只有牛油，锅底相较简单，将牛油块刻字即可——“骚货火锅”，略不正经。
海椒、花椒、豆瓣等佐料放于一边。每口锅上还配备了一个抽排系统，作用就是让你吃完火锅也不用担心身上留太大的味儿。
九眼桥店的装潢延续着极简主义风格，进店感受到的不是成都一贯的古典主义火锅店风格，设计较现代，传递出的是内敛、干净和朴素，倒不像是家火锅店。
从郡花造型可以看出师傅刀工，必须涨工资！郡花每朵很大，颜色鲜艳，下锅两三分钟即可打捞起来，蹭蹭脆脆，根根弹牙。
胡巴锅底想必在盆友圈已经见了很多次了，那更得去一饱口福了。胡巴锅底是大德壹味的终极必杀技。整个胡巴是用牛油雕成的，看到这有干冰制造出蓬莱仙境胡巴，不拿起手机拍照发朋友圈就是一大失误！吃时融入高汤，渐渐融化开来~
这家火锅店超豪。