水桶里捞出火锅盆进行擦洗，再放入两个洗菜池中清洗，随后放到备用架上。整个过程中，火锅盆总共过水，并未消毒。调查人员注意到，最后一次清洗时，清洗火锅盆的水已非常浑浊，但工作人员熟视无睹。
大约半小时后，另一名工作人员在后厨打扫完卫生，径直从备用架拿走三个火锅盆制作锅底——放入不同小料，加汤，锅底即成。
让调查人员大跌眼镜的还有餐厅的自助西瓜。2021年12月5日晚，调查人员来到九鼎轩上海打浦路店，看到一名男正在切西瓜，一旁的女服务员多次赤手摆弄盘中西瓜，此后甚至直接抓了一块儿吃了起来。随后过来的几名也如法炮制，其中一位工作人员吃够后，示意上菜的同事端走。这盆西瓜最终进入小料水果自助区。据了解，西瓜是收费品，包含在每位客人9元的酱料费中。
除了食材回收利用，九鼎轩火锅某些门店还存在清洗池不分类现象。2021年11月23日，调查人员在虹梅路店看到有工作人员在化冰池冲洗扫把，且清洗扫把所在房间与清洗火锅盆的是同一间。在上海静安店，调查人员看到的是洗碗池洗菜的情况。
食材不卫生是餐饮店的大忌，可九鼎轩脆毛肚火锅店没少犯忌。2021年11月21日临近中午，虹梅路店，一名男性用手抠完黑色运动鞋后，拿起抹布简单擦拭后，直接用手抓萝卜丝并摆盘麻辣牛肉，让调查人员感到阵阵反胃。
2021年11月22日，虹梅路店，有工作人员将表面脏兮兮的箱子搬到菜板上拆封，旁边就是日常用的菜刀。之后，未见工作人员
2021年11月25日，在静安店，有工作人员在拆成捆的竹签时，部分洒落，地面湿漉漉的并不干净，工作人员只是将竹签捡起放入塑料盒，没有清洗环节，便用这些竹签串肉串。
同日，在静安店，调查人员在后厨看到有一层备用架上放着竹篓。调查人员询问竹篓是否干净？工作人员回复：“都是干净的，随便拿着用。”“可竹篓上还有大刀腰片。
调查人员还发现有工作人员将盛满垃圾的垃圾箱放到菜板上，这种“习以为常”的行为让人瞠目结舌。九鼎轩脆毛肚火锅店还时有食材掉地上捡起来直接用、工作人员在厨房不戴口罩、操作不戴手套等情况出现。
除此之外，九鼎轩门店还存在缺斤短两的问题。2021年11月21日中午，虹梅路店，理应150克出餐的羔羊肉135克出餐；雪花牛肉应该170克出餐，工作人员第一次称重时140克，差得太多，又添加上20克，称重达到160克时出餐；傍晚时分，理应175克出餐的相间肥牛155克出餐。
”后厨工作人员说：“不加了，毛利率低了要扣钱。”此外，类似的情况还有：小郡肝本应18-20根，只给16根。另外引起调查人员注意的是，在对九鼎轩打浦路店、虹梅路店、静安店的走访过程中，上述几家门店在面试时均未对健康证作严格要求。
他指出，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，可依照《食品安全法》第一百四十八条向生产经营者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，以一千元计。
同时，他表示，经营者应当保证具有相应的设施和设备，并按照食品安全规章制度严格执行和合理使用，保证出餐卫生，避免交叉污染，以保障提供的食品达到安全食用标准。食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员；或食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的 ，按照《食品安全法》第一百二十六条，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
在九鼎轩官网“关于我们”的栏目中，分别有品牌文化、品牌故事、品牌荣誉、中央厨房、年度事件等几项。其中“品牌荣誉”一项所占面积最大，列出了该品牌从2009年-2018年获得过的诸多荣誉。
“中央厨房”一项中，九鼎轩自称“食品安全标杆——九鼎轩餐饮规范管理厨房向你敞开……360度无死角“”展示，欢迎进入九鼎轩餐饮“4D厨房”！做良心企业 让社会监督”。