民以食為天，吃上一頓色香味俱全的飯菜，對美食愛好者來説是一件幸福的事。近段時間，南寧興起一批“網紅”餐廳，引發不少市民前往“打卡”。業績翻紅的背後，是獨特的裝修風格，是創新研發的菜品，也是結合實際情況進行的經營調整。
“老闆，晚上給我留4人餐位。留中間紗幔的位置。”“行，預定位置最晚留到6點半，請早點過來。”6月9日，位於印象城的帕藍9餐廳訂餐電話不斷響起，聯合創始人韋麗媚正在為晚餐營業做準備。下午近6時，已有顧客到店用餐。“我們店週末生意特別好，有的客人為了選好位置會來得比較早。”韋麗媚説。
帕藍9是南寧本土經營的泰國菜餐廳。走進餐廳，映入眼簾的是具有泰國皇宮金色元素的大門，店內主打清新的綠色系裝修，這為炎炎夏日增添了不少清爽之感，座位之間用紗幔分開，濃郁的泰式風情，讓食客仿佛置身於泰國。
帕藍9紮根南寧的時間並不久，從2018年開始經營第一家店到現在已有4家分店，旨在為“80後”“90後”人群提供正宗的泰國美食文化，之所以取名叫帕藍9，是因為這個名字源於曼谷一條地鐵站站名，獨特的名字會讓進店的食客有異域風情之感。
突如其來的疫情，讓整個餐飲業受到了前所未有的打擊。人們外出聚餐數量驟降，大量餐飲門店經營慘澹。“説沒有受到影響，那肯定是假的，2020年初，我們在航洋新開了一家店，疫情的原因，三個月沒有任何一分進賬，不得不關閉。”
行業停擺對餐飲行業造成了利潤暴跌的巨大損失，眾多餐飲店不得不陷入重新洗牌的局面。“我們不斷考慮如何吸引顧客。菜品上我們堅持傳統口味和新式菜品的研發。傳統東南亞菜品方面，鹽燒香茅魚、老虎哭、冬陰功湯是進店顧客三大必點的菜，我們對此會嚴抓菜品品質。”此外，受疫情影響，整體客流量減少半數以上。“這既是機遇也是挑戰。我們結合廣西的實際情況，對不同門店的菜品做了調整，比如在印象城店我們會推出平價版的泰國菜，各個門店針對上班族還開啟外賣簡餐配送。”韋麗媚説。
“貝儂到了！”伴隨著服務員此起彼伏的壯話，食客走進桂小廚能感受到濃郁的壯鄉村寨風格。記者走訪發現，桂小廚餐廳以簡約裝修風格為主，將廣西特色的元素點綴其中，門店外面放置的廣西特色食材元素，總能吸引過往市民駐足觀看。
桂小廚品牌總經理邱子倩表示，“現在人們外出就餐，對餐廳環境、菜品味道、享受服務等的要求越來越高。我們會根據市場調研，精選時令食材，研發新菜，給大家提供更多的就餐選擇。”這幾年，疫情放緩了桂小廚開新店的腳步，將重點放在繼續提升現有門店的菜係出品及服務品質上，按照防疫要求把控各項衛生安全問題，給客人提供安全的就餐環境。記者走訪發現，食客對“桂味”評價普遍挺高，相當期待新菜品的推出。
對此，南寧市餐飲服務行業協會會長梁海寧表示，不論是帕藍9，還是桂小廚，都是廣西本地的企業，疫情期間，他們堅持研發特色菜品，將自身打造成“網紅”餐廳，這就是一種發展方向。
梁海寧介紹，南寧還有不少餐廳也進行過類似努力，如相思小鎮的濮園，將南寧菜進行融合創新，推出一些新的産品，受到了大眾的支援和喜愛。還有一些風格獨特的餐廳，“會根據市民的時尚需求和嗜好相應改進。比如，依據二十四節氣的特點推出不同的菜品，使用艾草或者製作五色糯米飯等，就是一種很不錯的嘗試。”
“‘網紅’店的頭銜，在某種意義上為餐飲店做了宣傳，這在疫情防控形勢下不失為一種好的手段。帕藍9的翻臺率達到了3.5，在同行中頗為突出。這是好事，我們最反對的就是餐飲行業之間的內卷、打價格戰。”梁海寧表示，疫情期間，餐飲行業經營困難是大勢所趨，但是可以通過調整經營策略，如創新設計産品，讓餐廳更好地適應現實需求。餐飲企業要以保證品質為前提，學會在傳承中開拓，在開拓中創新，在創新中融合。
此外，“本土餐飲業要做的是努力體現廣西特色文化，讓人家知道廣西有這麼一個企業，有這麼一種特色菜。”梁海寧表示，“當前的現實環境，我們需要做的是注重品質和品質，而不是疫情來了，餐廳變得懶散了，看到人少了，就不上心。這樣它會給整個産業帶來很大的影響。”
八桂大地人傑地靈，八桂文化久遠神奇。廣西食材豐富，菜品繁多，口味各異，魅力獨特，荔浦芋頭扣肉、北海生猛海鮮、高峰檸檬鴨、柳州螺螄粉、馬山黑山羊……當前，一批“桂味”美食和“桂系”餐廳正逐漸嶄露頭角，成為風靡全國的“網紅”、爆款，但遺憾的是，仍然有許多“桂味”美食養在深閨無人識。同時，廣西的餐飲企業也在努力打出特色牌，不管經營的是什麼菜係，都努力將廣西的特點發揚光大。
廣西社科院助理研究員冼奕表示，要讓“桂味”高品質地走出廣西，走向全國，走向全世界。一是進一步挖掘廣西美食的文化內涵，折射廣西的好山好水、豐美物産、民族風情；二是製作“桂味”的國家標準和行業標準，積極培育“桂味”品牌，打造與全國各地的産銷銜接鏈條；三是抓住職業教育的需求端，大力培養廣西美食製作技藝人才和銷售管理人才，讓更多人成為廣西美食文化的助推官。（記者 淩劍伊 宋延康 見習記者 劉芷邑）