时序轮转，季节更迭，层林尽染的长风公园带来冬日讯息，彩丰楼中餐厅亦迎来了它的冬季美食篇章。继秋日的 彩丰秋味 · 啖蟹芬芳 之后，我们的中餐行政主厨程锦志师傅再次以其精湛的厨艺和对食材的巧妙理解，结合冬日养生和滋补理念，为饕餮客们带来了一系列冬季限定佳肴。他的创作不仅考虑了食材的新鲜度和季节性，更在每一道菜中融入了他对美食的情感和哲思。即日起至 2024 年 2 月 29 日，盛邀诸位美食爱好者来彩丰楼中餐厅感受程师傅冬季独特韵味的精妙诠释。
鲟龙鱼筋其实是有着 水中活化石 美称的鲟龙鱼骨髓，需要取自 7 年以上的鲟鱼。看似洁白如雪，口感弹牙脆嫩，佐以鲜甜爽脆的头水紫菜、软糯香滑的金耳和清甜丝瓜，用熬制 8 小时的老母鸡汤堂做现煮，一口暖汤融合了山河海三者的鲜美滋味。
当季的小黄鱼肉质肥美鲜嫩，经过秘制调料腌渍入味，高温油炸定型后，鱼头鱼尾高高翘起呈 跃龙门 之态，再以与龙井绿茶现场烟熏，金黄香酥的小黄鱼周身烟雾缭绕香味浓郁，体现花香、茶香、鱼香的和谐统一。
选用优质金标小牛肉，文火炖煮至酥烂后，回锅翻炒时加入适宜冬季饮用的温性大红袍茶，用一缕茶香解腻增香。口感香酥、甜而不腻、焦香肥美、肉汁四溢。
冬季正是海鲜肥美的时节，程师傅精选选新西兰 2 号鳌虾，也称南极深海鳌虾，生长在南极 150-650 米的深海，纯净天然。生食爽脆香甜，配上冬季时令鲜蔬，再以主厨特制的粤式酱汁调味，做成鳌虾 捞起 带来冬日好彩头。成菜时用热油淋面，激发香气，拌匀入口更显鲜美无比。
在传统法式甜品的基础上，以龙井茶汤代替纯水入菜，烤制而成，内里滑嫩，表层薄脆焦糖壳，口感脆甜。搭配手作小金鱼水晶饺，增添了一份灵动可爱。