由“大张烙馍村现象”而引发行业内争相效仿，并进一步促进了全国地方菜中餐品牌的爆发，如雨后春笋，唤醒和开辟了地方中大型中餐（席餐为主）的品牌升级之路。
以本地代表菜品为特色，挖掘本土地方/民间菜，并以明档点菜形式呈现，以场景化民俗文化体验为载体，逐步成为代表本地的美食名片，甚至是餐饮头部品牌。
在南京溧水有一家叫【秦淮宴】的中餐品牌，自建立以来长期霸占本地抖音种草榜、大众点评江浙菜热门榜TOP1，2000多平米的规模，最高日均营业额更是超过了10万，在本地别提有多火爆。
▲ 【秦淮宴】问鼎抖音种草榜、大众点评本帮江浙菜热门榜TOP1，以及消费者针对品牌做出的认知点评
一方面，中高端的中式正餐对于疫情后的消费者来说更具吸引力，如南京客单价200以上的江浙菜中餐品牌，无论占比还是消费力都在较为活跃，2021黑珍珠餐厅指南中，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%；
【秦淮宴】以本地周边5公里居民为原点人群，传承淮扬菜本味，挖掘南京地方菜品，锁定80-100价格段，聚焦“性价比”百姓聚会餐饮。
但我们需要知道百姓消费的并不只是表现在价格的亲民上。而是让消费者感到足够的性价比，换句话说就是整个消费体验都让用户觉得在这里享受到的一切都对得起所花的钱。
而要想完成“获客”这一动作，门头需要在3秒中之内向顾客传达品牌信息、认知、传播等一系列选择要素。
“品牌名+广告语（品类）+招牌菜+海报”迅速表明身份，清晰准确的告诉消费者你是谁，卖什么，为消费者提供选择购买的理由。
以秦淮宴作为品牌名称，“秦淮”让人想到溧水是秦淮文化源头，“宴”清晰的传达了品牌的聚会属性。
【秦淮宴】20米高的大体量民居式外观，其气势足，但不失烟火，聚客不拒客的热闹场景氛围，传递出消费无压力的百姓餐饮认知。
层次丰富的传统民居式外观结构，地标性显著，展开全方位吸睛传播，驻足不止3秒，成为本地具有地标性特色的餐饮品牌。
门店采用全明档看菜点餐模式，所见即所得，明厨最大限度的将菜品制作过程，展现给消费者，忙碌、锅气、灶台的轰隆声，通过场景化的视觉、听觉、嗅觉刺激，向消费者还原一处最接地气、最直观的产品“营销场”，在消费心理层面增加售卖机会。
【秦淮宴】以淮扬菜为底色，挖掘南京本地菜品，同时融合菜系，秉持“秦淮源头水·匠烹百姓味”的产品信念。
①以“南湖鱼头王”为心智招牌菜，价格高，有特色，有面子，以压桌菜的份量，满足聚会宴请的需求；
②以南湖鱼头王，侯掌柜酥肉卷，堂炒老公鸡，雄霸天下，脆皮乳鸽，百秒脆猪手，雪菜小黄鱼，一品冰川茄，菜圃头老火汤等菜品构成四大王牌，五大必点，六大推荐的品牌必吃榜单，重点提升价值感，在出品、口味、摆盘、食材上高于同类市场水平；
【秦淮宴】的菜品结构可以说，从菜品价格段分布及占比、消费需求（家宴、聚会、宴请）、消费者特征（男女老幼）、菜品选择（特色、口味、荤素、食材）等方面，完成一个正式席餐的配菜所需。
地方菜就是地方文化的集中呈现，很多餐饮品牌会以地方文化IP演绎地方菜，比如泰安泰山；南京秦淮河等，既是一个地标，也是一个IP。
品牌以“秦淮文化源头”为载体，通过本地文化原力，唤醒集体潜意识，打造场景化的沉浸体验， 构建品牌长久生命力 。
无论是明档犹如旧时集市买卖的热闹氛围，还是散厅区满朋宾客的景象，为消费者带来好玩儿、新鲜、乐趣的场景体验的同时，仿佛看到了几百年前属于秦淮河的繁华、喧嚣。
文章前面提到，【秦淮宴】是以席餐为主的聚会型中餐品牌，所以空间场景营造的精致“品质场”，非常符合品牌核心消费人群80’90’后的家庭与新中产阶层，家宴和轻商务宴请的需求。
品牌最重要的是你让消费者成为谁。一顿超值的就餐体验，就是一份彰显美好生活的最好证明。消费者也更倾向于拍照打卡，成为品牌的“代言人”。
这几年地方菜最为明显的特点是它们大多以城市命名，在定位上不会强调广义上的菜系类别，而是细分到能“独当一面”的细分菜系，比如南京菜（金陵菜）、合肥菜等。
1. 强大的文化基因：一般属于大菜系细分，有相对广泛的受众基础，无需重新市场教育，典型的有粤菜中的客家菜、顺德菜。
4. 地方政府扶持：品牌打造地方名片，会一定程度上反哺当地经济、旅游发展，政府会予以支持，比如大张烙馍村（地道徐州味）、唐山宴（唐山美食文化博物馆）等。
审美可以有流行性，但是品牌场景体验蕴含的地方文化是永恒的，虽然喇叭裤八十年代也流行，但今天的和之前是不一样的，传统文化一直被餐饮行业所演绎，只是随着时间的推移，有不同的表现手法。