火锅，作为中华民族的传统美食之一，有着悠久的历史，是极具特色的中国美食代表。我们都知道，川渝地区的火锅最为出名。随着火锅行业的日益发展，老牌火锅店和新式火锅店层出不穷，坐落于各个城市的大街小巷之中。就连我们这样一个县级市的小地方，也有着3、4家规模不小的火锅店。
近些年，老百姓外出就餐的频次越来越高！一是因为在家里聚餐总体来说更麻烦，二是因为店里的饭菜味道更好。但是大家不知道发现没有，火锅是多数人的选择。亲朋好友围在一桌，边涮火锅边聊天，大口喝酒大口吃肉，其乐融融。之前大家火锅店首选都是装修比较高端、名气响亮的大牌火锅店，比如海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅店，而现在，面积不大、装修简约的“市井火锅”却越来越受欢迎，这是为什么呢？
应该还有不少人不知道何为“市井火锅”，通俗点来说，市井火锅就是坐落于社区周边，不追求地段和装修的繁华，以80年代老火锅为味型，市井生活为主题的特色主题火锅，主打、复古两个词。市井火锅店可以是一个100平米不到的小店，员工也只有10余人，但就是凭借“情怀”二字吸引着无数消费者。现如今，川渝一带已经出现了众多“市井火锅”，犹如雨后春笋般在城市的大街小巷扎根。
“市井火锅”的独特之处就在于：小盘菜搭配老火锅。虽然属于新式火锅模式，但是主打的是复古路线，在老派火锅的基础上寻求菜品的创新。市井火锅店之所以能够这么火，就是因为它够接地气，摒弃了高端火锅品牌的装潢，让消费者仿佛置身于80年代，亲朋好友聚在一起吃火锅的场景之中。
而且，市井火锅店相较于大牌火锅店更容易存活，尤其是今年受特殊事件的影响。要知道，过年之后火锅店关门停业再到后来的大幅度的裁员、关店，足以证明特殊时间对火锅店乃至整个餐饮行业的巨大负面冲击！而投资成本不大、主打复古情怀、老火锅口味的“市井火锅”显然更为容易在竞争激烈的大环境下得以很好的生存。
吃过“市井火锅”的网友们纷纷表示，其实市井火锅店就类似于串串香的模式，以火锅的品质呈现。老火锅锅底、搭配各式各样的涮品食材，有意思的是所有涮品食材均采用小盘菜的模式，也就是分量小，但是品类极为丰富。就连盛菜的小盘用的也是80年代那种复古小盘子。人均消费的线元以内，相比大牌火锅店动辄人均上百的消费来说，市井火锅店明显要性价比高得多。
总之，市井火锅店越来越火是有它的根本依据的！没有高档的装修、也不追求坐落于繁华地段、更没有明星网红的代言效应。有的只是价格亲民、性价比高的定位，以及复古的市井生活的情怀。也难怪网友们宁愿排队到凌晨，用他们的话说就是，吃的是一种情怀，为情怀买单他们很乐意！返回搜狐，查看更多