从武侠餐厅到黑暗餐厅，再从电影咖啡吧到动漫工社，在郑州，以前这些与时尚有关的项目和店面往往是“昙花一现”。食客们大多对于各种带有“文化”意味的主题店面从好奇到尝鲜，继而逐渐遗忘。有经营者更坦言，郑州的消费者似乎对时尚不怎么买账。
“主题餐厅在上海、北京等城市受众较多，而在内陆城市，需要进行本地化改良，不仅要形式诱人、有品位，最核心的内容还是口味，东西不好吃，情调再好也留不住顾客。”7月8日，郑州一家主题餐厅的经营者李斌这样说。
藏银饰品展柜、旅行信息交流墙、店内装饰的唐卡和佛像，都散发着神秘而厚重的民族气息。很多客人出入时都会“入乡随俗”，认真地顺时针转上几圈转经筒，以求得好运。
“其实多数去过的人认为那里的菜并不好吃，我们在保持藏餐风味的同时，在青藏菜和川藏菜的基础上演变。藏餐原料中的人参果、冬虫夏草等都是传统医学保健的用料，我们把最有特色的牦牛肉和药材结合，做成招牌菜，主打养生餐饮。”李斌说。加上餐厅里的每一个房间都是用的地名来命名，如“布达拉”“唐古拉”“纳木措”等，主题餐厅的“形”与“神”结合紧密。
生意经：“目前餐饮市场的激烈竞争有目共睹，大品牌连锁兴起之后抬高了投资门槛，动辄几千平方米的规模让普通餐饮投资者望而却步，而中等规模的店面采用主题特色的方式有利于在竞争中突围。”李斌说，主题餐厅这种方式可以通过经营模式的创新获得第一批顾客，然而留住他们还需要用“真功夫”——口味。
围绕“主题”，“圈住”一群具备共同爱好的顾客，并使他们成为固定消费群体，是众多主题餐厅的普遍做法。
“无论去没去过，只要感兴趣，都可以在这里交流信息，结识朋友，这是我设想中的主题形式，让顾客在吃之外还有其他的收获。”消费者杨先生建议。
在这家餐厅的一楼，有一块“扎西德勒（祝福）板”，上面粘贴着数十张店主和朋友们在旅行拍摄的风景照片，还有食客的邀约留言、联系方式，驴友们交流游的相关信息、召集游伴。通过组建与主题有关的圈子，“圈”住核心群体。
“主题餐厅经营的难处在于，方向性非常突出而且以此为卖点，不能随时调整战略或者转型，经营成本相当高。”李斌说，麻雀虽小，五脏俱全，既然主题鲜明主打文化，就必须根据中高档消费者的要求推出不亚于品牌餐饮的服务和菜品，加上独具匠心的装饰装修投入，往往一线城市的主题餐厅人均消费都很高，“但在郑州，你还不能太贵，太贵就没人来了。”
生意经：从经营以素食禅文化为主题的“素语茶缘”到“餐厅”，李斌的经验是：装饰时尚化、口味本土化、消费中档化。“最重要的是让认可这个文化氛围的群体有自己喜欢的环境和美食，在吃的同时有所交流。”
“如果做连锁的话，一个郑州市可以容纳三到四家同主题的店面。”李斌介绍，自己在郑东新区的首家店面积500平方米，投资在100万元左右，接下来准备在市区的繁华地段选址开办连锁店，进而走向省内、全国连锁。
中餐的标准化很难规范，装修与饰品容易复制，但口味如何才能达到完全一致？主题餐厅的人群有限，连锁店面是否会分流固定客户？
“一套完整的品牌文化概念是主题餐厅成败与持久的关键所在，如果东西好吃，交通便利，主题餐厅应当可以与普通餐厅相竞争，吸引周边的消费人群。”李斌说，考虑到环境的因素，自己的第一家店面选址稍偏，主要吸引有车族，但将分店开进市区可以获得更多的潜在区域性消费者。
据了解，这种主题餐厅的投资费用除房租人员之外，加盟以及品牌保证费用为11万元左右，整体投资根据面积不同，在50万元~100万元不等。
“随着经济的发展和本地消费者对于环境消费、文化消费的重视，主题餐厅应当成为未来中小店面经营的方向，在注重外在形式的同时加强口味的优势，让主题餐厅不仅仅有主题，更重要的还是一家好吃的餐厅，这是最根本的。”李斌说。